À quoi dois-je m'attendre en dînant à Bodegas Verum, en Espagne ?

Verum signifie « véridique » en latin, et ces vins l'expriment à merveille. Chaque bouteille reflète le terroir de La Mancha, l'héritage familial et un engagement envers une vinification authentique, des styles classiques aux plus novateurs.

Espagne, Europe

Bodegas Verum

Plongez au cœur de l'âme authentique de La Mancha chez Bodegas Verum, un domaine viticole familial qui élabore des vins expressifs alliant tradition et innovation.

Nous considérons nos vins comme l'expression fidèle de notre terroir et de notre histoire familiale. C'est pourquoi nous œuvrons chaque jour avec un objectif très clair : produire des vins de qualité tout en restant fidèles à nos principes, à notre terre et à notre histoire.

Certains sont plus classiques, d'autres plus novateurs, mais toujours empreints de notre personnalité. Verum signifie « véridique » en latin, précisément ce que nous cherchons à exprimer à travers nos vins : la vérité de notre terroir, la vérité de notre famille et la vérité de notre vin.

Vivez une expérience œnologique unique ! Une visite à Verum vous laissera un souvenir impérissable, car c'est l'un des rares domaines viticoles au monde où il est possible de visiter à la fois une distillerie et un chai. À une heure et demie de Madrid et à 60 minutes de Tolède, Bodegas & Vineyard Verum propose des visites organisées comprenant la découverte de ses installations modernes, la visite de la cave de vieillissement, de la distillerie et une dégustation.

Sur cette route des vins, vous pourrez visiter pendant environ deux heures la salle des alambics, précieusement entretenue depuis des générations, qui nous permettra de vous dévoiler les secrets de la distillation. La cave de vieillissement sans support artificiel – avec ses 8 000 m² de galeries creusées dans la roche calcaire du sous-sol de Tomelloso, la célèbre Tosca – représente le trésor le plus précieux du domaine et confère un caractère unique aux vins qui y reposent.

DOMAINE EL ROMERAL

Découvrez les plus beaux vignobles de Castille-La Manche, où Bodegas Verum est une référence régionale et nationale.

IMPLICATION COMMUNAUTAIRE

L'agriculture est la principale source de revenus des familles vivant en milieu rural. La viticulture est l'activité la plus importante.

UNE VIEILLE VIGNE

La durabilité dans nos vignobles va au-delà du simple respect de l'environnement : nos vignobles sont 100 % biologiques.

TERRITOIRE DE L'ULTERRITORIAL

Le projet Ulterior est un voyage dans le passé, un retour aux cépages ancestraux pour préparer l'avenir des vins de qualité.

Les origines de la famille López Montero dans le monde du vin et des spiritueux remontent à 1788, date à laquelle leur première exploitation viticole à Tomelloso fut enregistrée aux archives municipales. En 2005, leurs descendants, Belén, Juan Antonio, Pedro et Elías, créèrent Bodegas y Viñedos Verum, une marque qui réunit les vins de la famille López Montero issus des meilleurs vignobles et terroirs du domaine.

Notre œnologue, Elías López Montero, a débuté sa carrière professionnelle en 2001. En 2005, il a pris la direction technique du projet familial Bodegas Verum. Sa vocation : élaborer des vins qui expriment pleinement leur terroir.

Il est convaincu que c'est dans le vignoble que le vin prend forme et s'engage à atteindre l'excellence variétale, afin de révéler l'essence et le caractère du terroir. Il aspire à produire des vins d'une grande élégance, pureté et équilibre.

« Je tiens à exprimer ma gratitude envers mes parents, Juan Antonio et Maria Victoria, de qui nous avons appris notre savoir-faire et qui nous ont transmis la passion du vin. La famille Lopez Montero est liée au secteur viticole depuis 1788. C'est l'une des familles les plus traditionnelles de la région. »– Belén López Montero

Vos hôtes - Juan Antonio, Belén, Elías et Pedro López Montero

Nos observations...

La transparence est essentielle pour progresser ensemble, c'est pourquoi nous avons créé cette section pour partager ce que nous apprécions dans chaque lieu et auprès de ses hôtes. Nous collaborons avec chacun d'eux pour améliorer l'expérience des voyageurs, les pratiques durables et l'impact local. Vous trouverez ici plus d'informations à ce sujet, ainsi que sur les points à améliorer et les mesures prises pour accompagner nos hôtes dans leur développement. Nous vous tiendrons régulièrement informés de leurs progrès.

Lars von der Wettern

J'ai visité la propriété en octobre 2025.

Chez Bodegas Verum on sent leur fierté de préserver la terre et le patrimoine. Ici, pas de produits chimiques : ils investissent beaucoup de temps et d’efforts. Cette approche artisanale et naturelle (même le logo en forme de cœur sur la bouteille est fabriqué à partir de la pulpe de raisin rouge !) se reflète dans les saveurs uniques du vin, véritable invitation au voyage au cœur du terroir. Chaque bouteille est numérotée en fonction de la parcelle dont elle provient, permettant ainsi de retracer son origine jusqu’aux vignes où tout a commencé.

L'atmosphère du lieu était tout aussi incroyable. C'était comme une nouvelle façon de travailler : tout le monde était si gentil et chaleureux, et la famille est sur le terrain avec son équipe. Ils sont très impliqués dans la vie de leur communauté à Tomelloso, travaillent avec des chefs locaux et s'efforcent de rendre tout le monde fier de la région et de ses produits. Ils ont d'autres projets, comme un nouveau centre d'accueil et davantage d'événements. J'ai déjà hâte d'y retourner !

Vivez l'expérience du vin !

Une visite à Verum ne vous laissera pas indifférent, car c'est l'un des rares domaines viticoles au monde où il est possible de visiter à la fois une distillerie et un chai. « À une heure et demie de Madrid et à 60 minutes de Tolède, Bodegas & Vineyard Verum propose des visites organisées comprenant la découverte de ses installations modernes, la visite de la cave de vieillissement, de la distillerie et une dégustation. »

DOMAINE EL ROMERAL

Découvrez les plus beaux vignobles de Castille-La Manche, où Bodegas Verum est une référence régionale et nationale.

UNE VIEILLE VIGNE

La durabilité dans le vignoble va au-delà du simple respect de l'environnement : nos vignobles sont 100 % biologiques.

TERRITOIRE DE L'ULTERRITORIAL

Le projet Ulterior est un voyage dans le passé, un retour aux cépages ancestraux pour préparer l'avenir des vins de qualité.

IMPLICATION COMMUNAUTAIRE

L'agriculture est la principale source de revenus des familles vivant en milieu rural. La viticulture est l'activité la plus importante.

Vos hôtes - Juan Antonio, Belén, Elías et Pedro López Montero

Nos observations...

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Lars von der Wettern

J'ai visité la propriété en octobre 2025.

Engagement communautaire et de développement durable

Voici quelques pratiques clés en matière de développement durable et d'engagement communautaire auxquelles nos hôtes s'engagent. Veuillez vous référer à la légende sous les icônes. Il se peut que certaines mesures ne soient pas encore mises en place, et c'est tout à fait normal : nous avons choisi d'accompagner nos hôtes dans leur démarche, certes imparfaite, vers un monde meilleur, et nous comprenons que cela prend du temps.

Pratiques de développement durable

Engagements communautaires

Pas en place

Certifications et initiatives écologiques

Tout comme nous admirons chacun de nos hôtes pour sa singularité, nous apprécions également la singularité de leur démarche en matière de développement durable. C'est pourquoi nous n'exigeons pas de nos hôtes qu'ils possèdent une ou plusieurs certifications environnementales ; nous les accompagnons simplement dans l'amélioration progressive de leurs pratiques commerciales durables, un pas après l'autre, aussi imparfait soit-il. Si un hôte possède des certifications environnementales, elles seront affichées ci-dessous ; sinon, sachez que nous travaillons ensemble à leur obtention.

Nos efforts

La durabilité dans nos vignobles va au-delà du simple respect de l'environnement : nos vignes sont cultivées à 100 % en agriculture biologique. Engagés dans la réduction des émissions de CO2, nous produisons le Verum Las Tinadas Airén, premier vin au monde à émission de CO2 négative. C'est aussi le respect de l'environnement et le travail avec de vieilles vignes non irriguées, comme celles du domaine Las Tinadas. Plantées dans les années 1950, ces vieilles vignes non irriguées incarnent parfaitement la durabilité et la qualité dans la production de nos vins.

CERTIFICAT DE VIN ÉCOLOGIQUE

Le vin certifié biologique est élaboré à partir de raisins 100 % biologiques. Le vigneron ne peut utiliser aucun pesticide, herbicide ou engrais de synthèse. Il utilise en revanche du compost, du thé de compost, des engrais verts et des cultures de couverture.

Certificat de vin écologique

ONG et projets à impact local soutenus

Chacun de nos hôtes s'efforce d'avoir un impact positif sur sa communauté. Certains ont déjà établi des liens avec des partenaires locaux pour améliorer la vie et le bien-être de leurs communautés, tandis que d'autres sont en train de créer ces relations à long terme. Si un hôte a des liens avec des ONG locales, cela sera indiqué ci-dessous ; sinon, sachez que nous travaillons ensemble dans ce sens.

Économie sociale

L'agriculture est la principale source de revenus des familles vivant en milieu rural. La viticulture est la culture la plus importante de la région de La Mancha. Verum contribue au développement socio-économique en créant des emplois en milieu rural, aussi bien pour les personnes peu qualifiées que pour les diplômés universitaires, participant ainsi à la croissance économique locale. Notre engagement social s'étend également au domaine culturel, avec des concours de photographie et de design de produits destinés aux jeunes étudiants.

Orchestre symphonique de Verum

Dans le cadre de ses activités de responsabilité sociale d'entreprise, bodegas y viñedos Verum parraine l'orchestre symphonique Verum. Ce soutien est l'expression la plus visible de l'engagement de Verum envers la culture, qui ne se limite pas à la musique, mais englobe également des concours de photographie et de design. Cet engagement se concentre sur les initiatives de Tomelloso, terre fertile pour la vigne et la culture.

Cáritas

Nous collaborons économiquement pour promouvoir une société plus juste et plus solidaire et encourager l'intégration des groupes exclus.

Caritas

Les quatre C

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Conservation

72%

Points forts:

Communauté

43%